Resumen

El modelado molecular se utiliza para evaluar el comportamiento de compuestos nutricionalmente relevantes a nivel molecular. La caracterización de tales interacciones, además de los datos obtenidos de las pruebas bioquímicas y fisiológicas establecidas, contribuye significativamente a una mejor comprensión de la importancia de los componentes individuales de los alimentos para prevenir afecciones relacionadas con la dieta, como enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes mellitus, etc.