Autores

Liang Li, Xiaoyu Yang, Rui Hong, Fei Liu

Resumen del artículo

Ejemplo de la aplicación de la transcriptómica y proteómica para una monitorización más sensible y exacta de la variables que afectan al crecimiento de una cepa láctica. Dado que los probióticos son ingredientes funcionales de gran interés para la industria alimentarias, el desarrollo y aplicación de estas tecnologías permite además la producción específica de determinados metabolitos de interés por su efecto biológico sobre la salud, que también pueden utilizarse en desarrollo de ingredientes o productos funcionales.