Autores

Sarkar Dipayan, Christopher Ashish, Banwo Kolawole y otros

Resumen del artículo

Los resultados de un estudio basado en modelos in vitro indicaron que las variedades premium de garbanzos de las Grandes Llanuras del Norte de los Estados Unidos son una buena fuente de bioactivos fenólicos que promueven la salud con altas cualidades funcionales antioxidantes y antihiperglucémicas. Además, la fermentación basada en bacterias lácticas se puede optimizar y orientar para mejorar la composición de los compuestos fenólicos, antioxidantes y las propiedades antihiperglucémicas de la harina de garbanzos y la masa.

Importancia del artículo para la Red Tecnomifood

El garbanzo es una de las legumbres más consumidas en todo el mundo y se utiliza como fuente de alimento integral o como ingrediente alimenticio procesado en harina y masa. Este estudio abre la puerta a aplicaciones específicas en productos de alto valor nutricional y orientados a la salud del consumidor, con a la ayuda de una tecnología en expansión como la fermentación.