Autor

Siwen Xue, Derico Setyabrata, Connie C. Bonham, Yuan H. Brad Kim

Resumen del artículo

El artículo investiga la eficacia de la utilización de las cortezas de carne de vacuno envejecidas en seco como ingrediente alimentario funcional. El envejecimiento en seco de la carne propició mayores capacidades antioxidantes en comparación con otros métodos.

Importancia para la Red Tecnomifood

El artículo sirve para conocer algunas propiedades funcionales de un producto muy característico y además compara la efectividad de diferentes tratamientos de la matriz alimentaria para conseguir modular dichas propiedades, mostrando su potencial como ingrediente funcional y como hipotético Nuevo Alimento.