Autores

Chinthu Tharayil Udayarajan, Kavya Mohan, P. Nisha

Resumen del artículo

Algunas partes de los frutos secos como el grano, la piel o la cáscara son una potencial fuente de prebióticos y probióticos. La estabilidad física o la aceptación sensorial son algunos de los desafíos a los que se enfrentan esta clase de alimentos, que se podrían solventar con técnicas como la microencapsulación, microfluidización, entre otras.

Relevancia del artículo para la Red Tecnomifood

Identificar probióticos o prebióticos en los frutos secos tiene un gran potencial para la industria alimentaria, ya que los estudios e informes indican que el consumo de alimentos que contienen prebióticos o probióticos va creciendo. Además, la elaboración de esta clase de alimentos en base a frutos secos es adecuando para personas que lleven un estilo de vida vegano o quieran incrementar su dieta plant-based, una tendencia en aumento.