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Mar
Ingrediente funcional de la cáscara de aguacate: extracción asistida por microondas, caracterización y aplicaciones potenciales para la industria alimentaria
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Autores
Jorge G. Figueroa, Isabel Borrás-Linarés, Raquel del Pino García, José Antonio Curiel, Jesús Lozano-Sánchez, Antonio Segura-Carretero.
Resumen del artículo
La cáscara de aguacate es un subproducto obtenido en grandes cantidades en la industria alimentaria sin más aplicaciones a pesar de su riqueza en compuestos bioactivos. En este contexto, se optimizó una extracción asistida por microondas (MAE) “green efficient” para maximizar la extracción de polifenoles bioactivos.
Importancia del artículo para la Red Tecnomifood
El artículo ahonda en las posibles aplicaciones de la industria alimentaria de este extracto como ingrediente alimentario funcional o como nutraceútico con actividades antioxidantes y antienvejecimiento.