Autores

Cedric Moretton, Cecille Gouttefangeas, Constance Dubois, Frederic Jaques Tessier, Chantal Fradin, Emmanuelle Prost-Camus, Michel Prost, Marc Haumont, Henri Nigay

Resumen del artículo

El artículo profundiza en la capacidad antioxidante de algunos caramelos utilizados en diferentes productos alimentarios industriales y establece su color como un factor clave para determinar esa capacidad. En los ensayos, determinados tipos de caramelo aumentaron la respuesta antioxidante de C. elegans.

Importancia del artículo para la Red Tecnomifood

El artículo no solo ahonda en las características funcionales de un ingrediente muy extendido en la industria alimentaria, sino que pone de manifiesto la utilidad de los ensayos con C. elegans como una estrategia precisa para testar esos potenciales beneficios.