Autores

Alejandra Hurtado-Romero, Mariano del Toro, Luis Barbosa, Eduardo García, Tomás García Cayuela 

Resumen del artículo

Las tecnologías innovadoras, como la alta presión hidrostática, el ultrasonido, el microondas, el secado y la extrusión, se utilizan para procesar productos alimenticios utilizando condiciones de corto tiempo de procesamiento y bajas temperaturas, para prolongar la vida útil y preservar el valor nutricional, la calidad sensorial y la seguridad alimentaria. 

Importancia del artículo para la Red Tecnomifood

La innovación en ingredientes prebióticos no se limita a encontrar nuevas fuentes; también hay una amplia gama de tecnologías que pueden permitir a la industria extraer los compuestos deseados o modificarlos para mejorar sus propiedades.