La Interprofesional de Aceite de Orujo de Oliva y el CSIC promueven varios estudios sobre los usos del aceite de orujo de oliva en repostería. Además, se presentan resultados de investigaciones previas sobre sus efectos sobre biomarcadores de salud cardiovascular o en la atenuación de procesos inflamatorios vinculados a la enfermedad de Alzheimer.
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