Resumen

Un grupo de investigadores, pertenecientes a la Universidad de Bari, al Consejo Nacional de Investigación de Italia (CNR) y al laboratorio privado italiano Food Safety Lab, ha desarrollado un nuevo método para ampliar la vida útil de la pasta fresca hasta en 30 días, lo que contribuye de forma significativa a reducir el desperdicio alimentario. La ampliación de la vida útil de la pasta fresca se consigue mediante al adición de microorganismos probióticos a la masa con la que se elabora la pasta, y con un nuevo protocolo de envasado que también comprende un nuevo sistema de envase con películas plásticas para mantener una atmósfera protectora compuesta por nitrógeno y dióxido de carbono.