Autores

Mª José Hernández, Elena Franco

Resumen del artículo

El artículo explora los postbióticos como posibles ingredientes funcionales en comparación con otros bióticos, ya que tienen una vida útil más larga y un excelente potencial para desarrollar productos fermentados, siendo una muy buena alternativa para generar alimentos con efectos específicos para la salud.

Importancia del artículo para la Red Tecnomifood

El objetivo de esta revisión es describir las características y mecanismos de acción de los diferentes postbióticos, así como presentar los beneficios encontrados en in vitro, ensayos clínicos y en la industria alimentaria, proponiendo como posibles nuevos ingredientes funcionales.