[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Fanqiang Meng, Mingweb Zhao, Zhaoxin Lu.  Resumen del artículo  Los productos probióticos se pueden personalizar de acuerdo con sus características individuales y el uso del sistema LuxS/AI-2 es importante para regular las actividades probióticas de las bacterias del ácido láctico, incluida la tolerancia del tracto gastrointestinal, la adhesión y la colonización.  Relevancia del artículo para la Red Tecnomifood  El sistema AI-2 regula la comunicación entre las bacterias de ácido...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Mehrnaz Shafie, Aziz Homayouni Rad, Sakineh Mohammad-Alizadeh-Charandabi, Mojgan Mirghafourvand  Resumen del artículo  Los síntomas asociados con la menopausia conducen a cambios de humor, trastornos del sueño y sofocos. La modificación del estilo de vida y una nutrición adecuada, además de la ingesta de alimentos con probióticos, pueden llevar a la mejora del estado de ánimo y del sueño. Los resultados de este estudio sugieren que los efectos...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Jessie Usaga, Daniela Barahona, Laura Arroyo, Patricia Esquivel  Resumen del artículo  El desarrollo de bebidas biofuncionales no lácteas con probióticos y prebióticos supone un desafío y un objetivo impulsado por la demanda actual de los consumidores de alimentos que promueven la salud. El jugo probiótico de pitaya es una bebida con atractivo funcional y supone una matriz alimentaria apropiada para albergar probióticos. En el estudió se demostró...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Aline Kirie Gohara-Beirigo, Marcelo Chuei Matsudo, Eleane Almeida Cezare-Gomes, Joao Carlos Monteiro de Carvalho, Eliane Dalva Godoy.  Resumen del artículo  La biomasa de microalgas cuenta con altos niveles de nutrientes esenciales y compuestos funcionales, lo que justifica una mayor profundidad en las investigaciones. Esta clase de producto muestra un gran potencial para la producción sostenible de ingredientes saludables.  Relevancia del artículo para la Red Tecnomifood  La utilización de microalgas...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Chinthu Tharayil Udayarajan, Kavya Mohan, P. Nisha  Resumen del artículo  Algunas partes de los frutos secos como el grano, la piel o la cáscara son una potencial fuente de prebióticos y probióticos. La estabilidad física o la aceptación sensorial son algunos de los desafíos a los que se enfrentan esta clase de alimentos, que se podrían solventar con técnicas como la microencapsulación, microfluidización, entre otras.  Relevancia del artículo...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Hana Mohd Zaini, Jumardi Roslan, Suryani Sallah, Eliseo Munsu, Nurul  Shaeera Sulaiman, Wolyna Pindi  Resumen del artículo  La cáscara de plátano es una fuente de compuestos bioactivos. Esos elementos pueden ayudar a luchar contra diferentes enfermedades o infecciones, lo que justifica una mayor profundidad en las investigaciones. Además, esta clase de producto muestra un gran potencial como fuente de ingredientes funcionales y materiales de envasado en productos...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Sarkar Dipayan, Christopher Ashish, Banwo Kolawole y otros  Resumen del artículo  Los resultados de un estudio basado en modelos in vitro indicaron que las variedades premium de garbanzos de las Grandes Llanuras del Norte de los Estados Unidos son una buena fuente de bioactivos fenólicos que promueven la salud con altas cualidades funcionales antioxidantes y antihiperglucémicas. Además, la fermentación basada en bacterias lácticas se puede optimizar y...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Greta Canelli; Sabrina Trevele; Luc Jaquenod; Fabiola Dionisi; Zhen Rohfristch; Cristoph J. Bolsen; Lukas Neutsch; Alexander Mathys  Resumen del artículo  Las microalgas son una fuente prometedora de ácidos grasos poliinsaturados, así como de compuestos antioxidantes bioactivos como carotenoides, fenólicos y tocoferoles. Sin embargo, la acumulación de estas biomoléculas a menudo es promovida por condiciones de crecimiento conflictivas. En este estudio, se desarrolló una estrategia de bioprocesamiento por...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Phanita Vonghirundecha; Sasitorn Chusri; Pisipong Meunprasertdee; Tammarat Kaewmanee  Resumen del artículo  Los ingredientes funcionales, en particular la Moringa oleifera, se han destacado como sustancias prometedoras para combatir los efectos nocivos del estrés oxidativo. Sin embargo, los factores fisicoquímicos pueden influir fácilmente en sus propiedades. Para superar este problema, este estudio tuvo como objetivo lograr la microencapsulación de su extracto de hoja (CE-L) y fracción rica en fenólicos...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Sara Alexandra Cunha, Manuela Estévez Pintado  Resumen del artículo  Los péptidos bioactivos se han estudiado en varias fuentes debido a su valioso potencial en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética. Algas, mejillones y peces son ejemplos de fuentes marinas de péptidos bioactivos. Se han identificado varias propiedades biológicas en estos péptidos, como actividades antioxidantes, antiagresclerosis, anticancerígenas, anticoagulantes, antiinflamatorias, antihipertensivas y antimicrobianas. Además, los péptidos derivados de fuentes...