[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Cedric Moretton, Cecille Gouttefangeas, Constance Dubois, Frederic Jaques Tessier, Chantal Fradin, Emmanuelle Prost-Camus, Michel Prost, Marc Haumont, Henri Nigay  Resumen del artículo  El artículo profundiza en la capacidad antioxidante de algunos caramelos utilizados en diferentes productos alimentarios industriales y establece su color como un factor clave para determinar esa capacidad. En los ensayos, determinados tipos de caramelo aumentaron la respuesta antioxidante de C. elegans.  Importancia del artículo para...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Billy Cao, Shue Lv  Resumen del artículo  El artículo trata la investigación en torno a la aplicación de luz verde (añadida a la luz solar) en el tratamiento del jengibre, que desembocó en el aumento de las expresiones de genes fotosintéticos y la tasa de fotosíntesis de la planta. Como consecuencia de la acumulación de productos fotosintéticos, se mejoraron los requisitos materiales para aumentar la biomasa y mejorar los ingredientes funcionales del...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Pavidharshini Selvasekaran, Ramalingam Chidambaram  Resumen del artículo  Como conclusión, el artículo arroja que el aerogel de grado alimentario como matriz portadora de ingredientes funcionales protege a los micronutrientes, aceites saludables y compuestos bioactivos de la degradación, mejora su biodisponibilidad y controla su liberación en el sitio objetivo.  Importancia para la Red Tecnomifood  El objetivo de la revisión actual es destacar la influencia de diversas condiciones de producción en las propiedades estructurales finales de cada aerogel de grado alimentario. Destacan...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Siwen Xue, Derico Setyabrata, Connie C. Bonham, Yuan H. Brad Kim  Resumen del artículo  El artículo investiga la eficacia de la utilización de las cortezas de carne de vacuno envejecidas en seco como ingrediente alimentario funcional. El envejecimiento en seco de la carne propició mayores capacidades antioxidantes en comparación con otros métodos.  Importancia para la Red Tecnomifood  El artículo sirve para conocer algunas propiedades funcionales de un producto muy característico y además compara la efectividad...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Jingwen Xu, Younghui Li, Yong Zao Donghai, Wang Weiqun Wang   Resumen del artículo  La Fibra Dietética Antioxidante (ADF) es un ingrediente alimenticio prometedor con beneficios nutricionales y para la salud. Las principales fuentes de ADF incluyen verduras, frutas, cereales y semillas. La adición de ADF al pan mejora los valores nutricionales del pan y la vida útil, atribuidos a su fibra dietética, componentes de polifenol y capacidad antioxidante.    Importancia para la Red Tecnomifood El artículo ahonda no...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Zhang Kuilian, Juan Sun, Mincong Fan, Haifeng Qian, Hao Ying, Yang Li, Li Wan  Resumen del artículo  La activación y el reclutamiento de tejido adiposo marrón son métodos prometedores y eficaces para el tratamiento de la obesidad y enfermedades relacionadas. Varios ingredientes funcionales han demostrado activar adipocitos marrones. Hoy en día, las cereales integrales se recomiendan como alimentos más saludables que los granos refinados para el mayor contenido de ingredientes funcionales, como fibra...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Jorge G. Figueroa, Isabel Borrás-Linarés, Raquel del Pino García, José Antonio Curiel, Jesús Lozano-Sánchez, Antonio Segura-Carretero.  Resumen del artículo  La cáscara de aguacate es un subproducto obtenido en grandes cantidades en la industria alimentaria sin más aplicaciones a pesar de su riqueza en compuestos bioactivos. En este contexto, se optimizó una extracción asistida por microondas (MAE) “green efficient” para maximizar la extracción de polifenoles bioactivos.   Importancia del artículo para la Red Tecnomifood  El artículo ahonda en las posibles aplicaciones...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Dan Zhu, Biniam Kebede, Kiri McComb, Alan Hayman, Gang Chen, Russell Frew  Resumen del artículo  La leche es una de las fuentes de alimentos más importantes para la nutrición humana. La composición química de la leche varía en función de muchos factores y puede influir en su valor nutricional y su seguridad. Esta revisión se centra en los metabolitos cambiantes de la leche, que son relevantes tanto para los factores inherentes, como la raza de vaca, las...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Mª José Hernández, Elena Franco  Resumen del artículo  El artículo explora los postbióticos como posibles ingredientes funcionales en comparación con otros bióticos, ya que tienen una vida útil más larga y un excelente potencial para desarrollar productos fermentados, siendo una muy buena alternativa para generar alimentos con efectos específicos para la salud.  Importancia del artículo para la Red Tecnomifood  El objetivo de esta revisión es describir las características y...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Jonatan Jafet, María Alejandra González-Tamayo, Maira Rubí  Resumen del artículo  Las tecnologías innovadoras, como la alta presión hidrostática, el ultrasonido, el microondas, el secado y la extrusión, se utilizan para procesar productos alimenticios utilizando condiciones de corto tiempo de procesamiento y bajas temperaturas, para prolongar la vida útil y preservar el valor nutricional, la calidad sensorial y la seguridad alimentaria.   Importancia del artículo para la Red Tecnomifood  Las comunidades mayas...