[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Khosrow Mohammadi y Por Erik Joakim Saris  Resumen del artículo  En esta investigación se estudian los parámetros de biofilm mientras se elabora cerveza probiótica con Saccharomyces cerevisiae var. Boulardii. Entre las conclusiones que se han logrado con este análisis es que durante el almacenamiento de cerveza fermentada con este probiótico se formó una película en la pared de la botella que condujo a una apariencia de neblina...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Tais Fernanda Borgonovi, Mateus Kawata Salgaço, Gislane Lelis Vilela de Oliveira, Lucas Amoroso Lopes de Carvalho, Daniel Guariz Pinheiro, Svetoslav Dimitrov Todorov, Kátia Sivieri, Sabrina Neves Casarotti y Ana Lúcia Barretto Penna.  Resumen del artículo  Este estudio se ha centrado en evaluar el efecto de la leche fermentada con y sin pulpa de fruta sobre la viabilidad de las bacterias de ácido láctico, la composición de la...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Jiameng Guo, Mei Qi, Hongyu Chen, Chengxu Zhou, Roger Ruan, Xiaojun Yan and Pengfei Cheng.  Resumen del artículo  En esta investigación se presenta principalmente las características de distribución de las macroalgas y sus aplicaciones bioactivas únicas en alimentos, medicamentos y remediación ambiental. Sus ingredientes funcionales y sustancias bioactivas son beneficiosos en la producción de alimentos o el desarrollo de medicamentos. La utilización de recursos de macroalgas junto...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Aasma Asghar, Muhammad Afzaal, Farhana Nosheen, Farhan Saeed, Gulzar Ahmad Nayik, Ammar AL-Farga,Wafa S. Alansari, Areej A. Eskandrani and Ghalia Shamlan.  Resumen del artículo  La soja tiene buenas propiedades nutricionales y funcionales, que son esenciales para la fisiología humana. En esta investigación se estudia la importancia y el uso funcional de la Okara, un residuo de las industrias de procesamiento de soja, que tiene un perfil distinto...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Shimin Guun, Dong Yang, Chenglong Liu, Wentong Xueun  Resumen del artículo  En esta investigación se describe el papel que tienen los probióticos en la prevención y el tratamiento de diferentes alergias alimentarias.  Importancia del artículo para la Red Tecnomifood  La alergia alimentaria se define como una reacción adversa causada por mecanismos inmunes específicos debido a la exposición a ingredientes alimentarios específicos. Hay un aumento global en la prevalencia de...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  C.M. Duarte, M.C. Nunes, P. Gojard, C. Dias, J. Ferreira, C. Prista, P. Noronha, I. Sousa.  Resumen del artículo  La investigación evalúa la disminución del sabor a “grano” y el contenido de rafinosa, estaquiosa y verbascosa en la producción de bebidas de legumbres en la Unión Europea; además de las mejores condiciones de fermentación láctica de las bebidas hacia yogures elaborados en base a garbanzo y altramuz,...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Alireza Sadeghi, Maryam Ebrahimi, Sara Shahryari, Mohammad Saeed Kharazmi y Seid Mahdi Jafari. En esta investigación se describen los hallazgos más recientes sobre las capacidades de las levaduras probióticas y resume sus metabolitos y mecanismos de acción.  Resumen del artículo  Las levaduras probióticas tienen un gran potencial por sus efectos positivos para la prevención y tratamiento de infecciones gastrointestinales, diabetes tipo II, varios tipos de cáncer o el...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  José-Ángel Salas-Millán, Arantxa Aznar, Encarnación Conesa, Andrés Conesa-Bueno, Encarna Aguayo. El estudio se centra en la revalorización del subproducto del tallo como un nuevo alimento funcional fermentado, utilizando su microbiota autóctona.  Resumen del artículo  En este estudio se presenta un alimento novedoso y funcional utilizando subproductos vegetales, que fueron fermentados de forma natural, obteniendo una alta variedad y contenido en bacterias de ácido láctico, y compuestos bioactivos como...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autores  Thiécla Katiane Osvaldt y Joao Paulo Fabi  Resumen del artículo  Las antocianinas son un grupo de compuestos fenólicos responsables de la pigmentación de varias plantas y su consumo regular se asocia con un menor riesgo de sufrir algunas enfermedades. Sin embargo, la aplicación de antocianinas en los alimentos representa un desafío debido a su inestabilidad molecular. Este estudio se centra en ver la viabilidad de la encapsulación...

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Autor  Iara Ferreira, Dirceu de Sousa Melo, Aline Galvao Tavares, Hugo Calixto, Bianca Beatriz Torres, Cintia Lacerda, Marciana Magnani, Disney Ribeiro y Rosane Freitas  Resumen del artículo  La mezcla de levaduras con potencial probiótico con la bacteria L.plantarum ha demostrado ser un tratamiento prometedor para producir una bebida fermentada probiótica a base de plantas.  Relevancia del artículo para la Red Tecnomifood  Los consumidores cada vez buscan más alimentos saludables y...